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SECADO SOLAR DE ALIMENTOS
El secado de alimentos con el sol es m·s
complejo de lo que parece. La asociaciÛn ha tratado de
buscar enlaces en la Internet que fueran pr·cticos, pero
sin mucha suerte. Si bien el uso de alimentos disecados es muy
popular entre las personas que van de excursiones por varios
dÌas en lugares remotos, nuestra informaciÛn est·
dedicada a aquellos que viven en lugares donde tienen abundantes
cosechas de frutos durante el verano, los que estar·n
condenados a una r·pida descomposiciÛn si no se
tiene un mÈtodo simple y econÛmico para preservarlos.
El secado solar de los alimentos puede
ser llevado a cabo en casi todas las locaciones, pero el tiempo
que demanda depender· de la cantidad de radiaciÛn
solar y la humedad relativa del lugar. La mayorÌa de la
informaciÛn que hemos recogido recomienda un tratamiento
previo, como el escaldamiento de los alimentos (r·pida
inmersiÛn en agua hirviendo). Sin embargo hay muchas personas
que no usan este mÈtodo previo.
Lave bien las frutas y verduras frescas
antes de secarlas.
El mejor secado usa del calor solar y la circulaciÛn de
aire. Elimine del 80 al 90% de la humedad del alimento a secar.
El tiempo de secado dura, en general, entre 1 y 3 dÌas,
dependiendo de quÈ alimento seque, la cantidad de sol
y la humedad ambiente, como se dijo anteriormente.
Una vez que ha comenzado el perÌodo de secado, no lo interrumpa
o congele.
La luz directa del sol no es aconsejable
Temperaturas de secado que oscilan entre los 100 y 160F (38 a
71C) aseguran la destrucciÛn de las bacterias y la inacciÛn
de las encimas. Una temperatura de 110F (43C) es la que recomiendan
los expertos. Demasiado calor, sobre todo al comienzo del proceso,
impide un secado completo.
El material a secar debe ser cortado
en rodajas finas, de menos de 1/2" (1/3cm), sin encimarlas,
para que tengan buena ventilaciÛn.
Rote las bandejas de secado 180 grados, para que el secado sea
uniforme. La bandeja con el material m·s seco debe ser
colocada abajo, rot·ndoselas de nivel periÛdicamente.
Una lista de materiales adecuados para
usarse como bandejas son: el acero inoxidable, las varillas de
madera, la estopilla (cheese cloth), el TeflÛn, la fibra
de vidrio con recubrimiento de TeflÛn, el Nylon, y los
pl·sticos aprobados para uso con comestibles.
Permita que el material que ha sido
secado se enfrÌe completamente antes de almacenarlo.
Gu·rdelo utilizando envases de vidrio o pl·stico
con tapas de cierre hermÈtico, evitando que tengan aire
(llenado al tope). Evite, asimismo, que reciban luz o que estÈn
expuestos a la humedad.
La mayor parte de las frutas, como la
manzana, el durazno, la banana, la uva (y otras) tienen un excelente
sabor aunque estÈn disecadas.
Antes de consumir un vegetal disecado sumÈrjalo en agua
frÌa hasta que readquiera su tamaÒo normal. TambiÈn
pueden ser usados desidratados en sopas y guisos, o molidos,
en forma de polvo, para hacer sopas instant·neas o para
aÒadir sabor a una comida.
FUENTES DE INFORMACION (En inglés)
http://muextension.missouri.edu/xplor/hesguide/foodnut/gh1562.htm
http://elroy.nmsu.edu/cahe/redtops/e-322.html
good chart on preparation and drying times.
http://www.agen.ufl.edu/~foodsaf/he520.html
Resúmenes (En inglés)
http://www.ariadne-t.gr/phaethon/solar/dryabst/dryabst.html
Proceedings of Ises Solar World Congress Budapest 1993, Volume
8.Numerous papers on solar drying of various crops.
Planos (En inglés)
http://www.uky.edu/Agriculture/Forestry/AppalFor/tp.html
($2.)
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