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SECADO SOLAR DE ALIMENTOS
El secado de alimentos con el sol es más
complejo de lo que parece. La asociación ha tratado de
buscar enlaces en la Internet que fueran prácticos, pero
sin mucha suerte. Si bien el uso de alimentos disecados es muy
popular entre las personas que van de excursiones por varios
días en lugares remotos, nuestra información está
dedicada a aquellos que viven en lugares donde tienen abundantes
cosechas de frutos durante el verano, los que estarán
condenados a una rápida descomposición si no se
tiene un método simple y económico para preservarlos.
El secado solar de los alimentos puede
ser llevado a cabo en casi todas las locaciones, pero el tiempo
que demanda dependerá de la cantidad de radiación
solar y la humedad relativa del lugar. La mayoría de la
información que hemos recogido recomienda un tratamiento
previo, como el escaldamiento de los alimentos (rápida
inmersión en agua hirviendo). Sin embargo hay muchas personas
que no usan este método previo.
Lave bien las frutas y verduras frescas
antes de secarlas.
El mejor secado usa del calor solar y la circulación de
aire. Elimine del 80 al 90% de la humedad del alimento a secar.
El tiempo de secado dura, en general, entre 1 y 3 días,
dependiendo de qué alimento seque, la cantidad de sol
y la humedad ambiente, como se dijo anteriormente.
Una vez que ha comenzado el período de secado, no lo interrumpa
o congele.
La luz directa del sol no es aconsejable
Temperaturas de secado que oscilan entre los 100 y 160F (38 a
71C) aseguran la destrucción de las bacterias y la inacción
de las encimas. Una temperatura de 110F (43C) es la que recomiendan
los expertos. Demasiado calor, sobre todo al comienzo del proceso,
impide un secado completo.
El material a secar debe ser cortado
en rodajas finas, de menos de 1/2" (1/3cm), sin encimarlas,
para que tengan buena ventilación.
Rote las bandejas de secado 180 grados, para que el secado sea
uniforme. La bandeja con el material más seco debe ser
colocada abajo, rotándoselas de nivel periódicamente.
Una lista de materiales adecuados para
usarse como bandejas son: el acero inoxidable, las varillas de
madera, la estopilla (cheese cloth), el Teflón, la fibra
de vidrio con recubrimiento de Teflón, el Nylon, y los
plásticos aprobados para uso con comestibles.
Permita que el material que ha sido
secado se enfríe completamente antes de almacenarlo.
Guárdelo utilizando envases de vidrio o plástico
con tapas de cierre hermético, evitando que tengan aire
(llenado al tope). Evite, asimismo, que reciban luz o que estén
expuestos a la humedad.
La mayor parte de las frutas, como la
manzana, el durazno, la banana, la uva (y otras) tienen un excelente
sabor aunque estén disecadas.
Antes de consumir un vegetal disecado sumérjalo en agua
fría hasta que readquiera su tamaño normal. También
pueden ser usados desidratados en sopas y guisos, o molidos,
en forma de polvo, para hacer sopas instantáneas o para
añadir sabor a una comida.
FUENTES DE INFORMACION (En inglés)
http://muextension.missouri.edu/xplor/hesguide/foodnut/gh1562.htm
http://elroy.nmsu.edu/cahe/redtops/e-322.html
good chart on preparation and drying times.
http://www.agen.ufl.edu/~foodsaf/he520.html
Resúmenes (En inglés)
http://www.ariadne-t.gr/phaethon/solar/dryabst/dryabst.html
Proceedings of Ises Solar World Congress Budapest 1993, Volume
8.Numerous papers on solar drying of various crops.
Planos (En inglés)
http://www.uky.edu/Agriculture/Forestry/AppalFor/tp.html
($2.)
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